石灰是建筑上最早使用的胶凝材料之一

石灰一般是包括不同化学组成和物理形态的生石灰、消石灰、水硬性石灰，气硬性石灰的总称，是建筑上最早使用的胶凝材料之一。因其原料分布广泛，生产工艺简单，成本比较低廉，使用方便，所以一直得到广泛应用。水硬性石灰是以泥灰质石灰石（含碳酸钙50%～70%，黏土矿物25%～50%）为原料，经较高温度（约1100℃）煅烧后所得的产品。除含CaO外，石灰还含有一定量的MgO、硅酸二钙（2CaO·SiO2）​、铝酸一钙（CaO·Al2O3）等。

生产石灰的主要原材料是以含碳酸钙为主的天然岩石，如石灰岩。其中可能会含有少量的碳酸镁及黏土等杂质。石灰岩经过高温煅烧后，碳酸钙将分解成为CaO和CO2, CO2以气体逸出。生产所得的CaO称为生石灰，是一种白色或灰色的块状物质。煅烧温度一般以1000℃为宜。在煅烧过程中，若温度过低或煅烧时间不足，使得CaCO3不能完全分解，将生成“欠火石灰”​，导致石灰石有效利用率下降。如果煅烧时间过长或温度过高，将生成颜色较深、块体致密的“过火石灰”​，它的特点是密度较大，与水反应水化的速度较慢，往往在石灰固化后才开始水化，从而产生局部体积膨胀，引起鼓包开裂，影响工程质量。

由于原料中常含有碳酸镁（MgCO3）​，煅烧后会产生MgO，根据建筑材料行业标准《建筑生石灰》​（JC/T479—2013）的规定，将MgO含量小于等于5%的生石灰称为钙质生石灰；MgO含量大于5%的生石灰称为镁质生石灰。同等级的钙质生石灰质量优于镁质生石灰。

将块状生石灰经过加工，可得到另外三种工业产品：①生石灰粉：由块状生石灰磨细生成，主要成分为CaO; ②消石灰粉：将生石灰用适量水（60%～80%）经消化和干燥而成的粉末，主要成分为Ca（OH）2，也称为熟石灰粉；③石灰膏：将块状生石灰用大量的水（生石灰体积的3～4倍）消化，或将消石灰粉和水拌合所得的一定稠度的膏状物，主要成分为Ca（OH）2和H2O。

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